柚子棉花蛋糕

After the failures of making cotton cake, I finally discovered another recipe which suits my small oven and the cake turned out beautifully!

麵粉糊
1. 低筋粉 50g
2. 無鹽牛油 35g
3. 蛋黃3隻 + 全蛋1隻
4. 牛奶 50g
5. 韓國蜂蜜柚子茶/柚子蜜 50g
6. 雲尼拿油 1茶匙 (隨意)

蛋白霜
1. 蛋白3隻
2. 砂糖 45g
3. 檸檬汁數滴

做法：
1. 焗爐預熱160度。烤盤加室溫水入爐開機預熱。(我的爐是細爐，23 升)
2. 將牛油放鍋中加熱成牛油溶液後關火，倒入已過篩的低粉拌勻備用。
3. 蛋黃及1隻蛋在打蛋盤在打勻，加入牛奶，柚子蜜和雲尼拿拌勻。(柚子皮較重身會沉底，可用少些柚子皮多些柚子蜜)
4. 把鍋中麵糊倒入蛋糊中拌勻備用。
5. 蛋白用低速打起，加入檸檬汁。砂糖分三次加入打成蛋白霜，不要打太硬，起勾便見好收手。
6. 將1/3 份蛋白霜混入麵糊中輕手拌入，再將所有蛋白霜加入拌勻。
7. 將混合物倒入蛋糕模中 (活動模要先用錫紙包好外邊以防滲水。另外我在模底加上一張圓形牛油紙方便起模). 輕震走氣泡後入爐。
8. 160度焗30分鐘後，轉140度焗30分鐘。用竹籤測試熟後關掉焗爐焗5分鐘後取出。
9. 取出後待一會等糕邊收縮少少後便甩模放架上放涼。

(Homemade: 24 Jan 2016)